【送料無料】【同梱不可】【日時指定不可】スタッカート【2袋セット】ナポリピッツァ専用粉 15kg × 2袋【佐川急便】 | STACCATO FARINA DI GRANO TENERO NIPPN ニップン PIZZA ピザピッツァナポリイタリア業務用ファリーナナポリピッツァ専用粉

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ナポリ専用粉・スタッカートいわゆる「00粉」と呼ばれる精製度が高く(灰分0.55以下)、とても細かく挽かれたピッツァ専用粉です。ピッツァ用に開発をされた粉ですが、パスタ製造やそれ以外にもご使用いただけると思います。写真は当社でピッツアを焼いてみた画像です。吸水率が低めなので加水を多めにすると軽い生地が出来上がりました。焼いた時の生地の香りはカプートより少なめに感じました。他の粉より安価なので使い勝手は良さそうですが、香りが強い粉と混ぜて使用するとさらに用途が広がると思います。00粉～（灰分0.55％以下）→ピッツァや製菓に最適といわれています。0粉～（灰分～0.65％）　→ピッツァやパスタのほか、パンにも使用されています。【灰分とは】灰分とは、小麦の外皮や胚芽部分が燃えたときに残る灰の含有量です。灰にはリン・マグネシウム・カルシウム、鉄などのミネラルがあり、灰分が少ないと甘みが強くなり見た目は黄色に、灰分が多いと色味が強くなり小麦の風味が香ばしく強くなり雑味・旨み増します。ピッツァ（ナポリタイプ）【原材料配合率（％）】・スタッカート　100％・パン酵母（生）　1％・食塩　　　　　 2.7%・水　　　　　　 58％【工程条件】ミキシング：オールインL5分捏上温度：約26～27Cフロアタイム：30分分割重量：200g発酵：5C　12時間～復温：27C/75%　120分～180分成形：直径25cm焼成前：トッピング焼成条件：480C/500C　約80秒※こちらの商品は佐川急便にてお届け致します。発送の都合上、日時指定ができません。ご注文時の画面で指定をされた場合でも無効になりますのでご了承された場合のみご購入ください。またこの商品とその他商品を同時に注文されることはご遠慮ください。上記内容に添わず対応できないご注文をされた場合、別途メールにてお客様に確認を依頼します。※沖縄県・離島への発送の場合は+配送中継料金を頂戴致します。※こちらの商品は佐川急便にてお届け致します。発送の都合上、日時指定ができません。ご注文時の画面で指定をされた場合でも無効になりますのでご了承された場合のみご購入ください。またこの商品とその他商品を同時に注文されることはご遠慮ください。上記内容に添わず対応できないご注文をされた場合、別途メールにてお客様に確認を依頼します。※沖縄県・離島への発送の場合は+配送中継料金を頂戴致します。

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